Zeppole di San Giuseppe

Iniziamo la preparazione delle zeppole di San Giuseppe partendo dalla crema: mettiamo bacca di vaniglia e latte in un pentolino e portiamo sul fornello^1.1. Mettiamo in una ciotola i tuorli delle uova e lo zucchero e mescoliamo velocemente^1.2. Aggiungiamo l’amido di mais e continuiamo a mescolare^1.3.

Leviamo la bacca di vaniglia dal latte e versiamolo poco alla volta sui tuorli, continuando a  mescolare^2.1.. Riportiamo la crema sul fuoco per farla addensare e continuiamo a mescolare velocemente fino a che raggiunga la giusta consistenza^2.2. Facciamo raffreddare la crema coprendola con la pellicola perfettamente aderente al composto^2.3.

Per la pasta choux: mettiamo acqua e burro in una pentola e portiamo sul fornello^3.1. Aggiungiamo in un solo colpo la farina poi mescoliamo fino a che non sia completamente amalgamata^3.2. Mettiamo il composto in una planetaria accesa e incorporiamo un uovo per volta^3.3.

Mettiamo l’impasto delle nostre zeppole di San Giuseppe in una sac à poche e formiamo le zeppole sulla carta forno, poi inforniamo a 205° per 30 min + 5 min con forno aperto^4.1. Tagliamola zeppola a metà e farciamola con la crema^4.2. Per la farcitura esterna: un ricciolo di crema, una spolverata di zucchero a velo e un’amarena^4.3.