Timballo di baccala, salsa all'arrabbiata di pera d'abruzzo e polvere di peperone crusco di altino

DOSI PER: 4 Persone

INGREDIENTI PER IL BACCALÀ

• 1 scalogno 
• 1 spicchio aglio
• 400 g filetto di baccalà Monti 
• olio evo
• pepe
• gambi prezzemolo
• peperoncino

INGREDIENTI PER IL TIMBALLO

• 4 Sfoglie di pasta fresca cm 25x25
• 500 g polpa di pomodoro pera d’Abruzzo
• 1 peperoncino
• gambi di prezzemolo
• 2 spicchi d’aglio
• olio evo
• sale
• 4 monoporzioni di alluminio
• burro per imburrare gli stampi

PREPARAZIONE DEL BACCALÀ 


Tritare finemente aglio, scalogno, peperoncino e i gambi del prezzemolo.

Versare olio sufficiente a coprire il fondo di un tegame e far rosolare il trito.

Aggiungere quindi il baccalà tagliato a pezzettoni.

Condire con pepe a piacere e lasciar cuocere a fuoco molto basso.

Una volta cotto, frullare il baccalà con un minipimer fino a ottenere un composto omogeneo e legato.

PREPARAZIONE DELLA SALSA

Iniziare pulendo l’aglio, rimuovendo l’anima, e preparare il peperoncino e i gambi di prezzemolo.

Soffriggere questi ingredienti e poi aggiungere la polpa di pomodoro.

Lasciare cuocere il tutto per 10-15 minuti, quindi aggiustare di sapore secondo preferenza e conservare.

Imburrare gli stampi selezionati.

Lessare le sfoglie di pasta, scolarle e asciugarle su un panno pulito.

Procedere con l’assemblaggio posizionando le sfoglie al centro di ciascuna monoporzione.

Al centro di ogni sfoglia, aggiungere un cucchiaio di salsa arrabbiata e uno di baccalà.

Piegare verso il centro ogni angolo di tutti i lati fino a chiudere completamente la sfoglia.

Infornare a 170°C per circa 20 minuti.

Servire cospargendo la polvere di peperone crusco e alcune foglioline di prezzemolo fresco sopra ogni piatto.

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