Pane, baccalà, uvetta, prugne secche e pomodorini appassiti

DOSI PER: 4/8 Persone

INGREDIENTI 

• 400 g filetto di baccalà Monti
• 1 scalogno
• 1 spicchio aglio  
• 1 patata piccola  
• olio evo  
• pepe 
• gambi prezzemolo
• peperoncino  
• 50 g olio evo (da aggiungere a freddo)

• 4 pomodorini gialli
• 4 pomodorini rossi
• 8 fette di pane

PREPARAZIONE 

Tritare finemente aglio, scalogno, peperoncino e i gambi di prezzemolo. Coprire il fondo di un tegame con olio e farlo scaldare.

Una volta caldo, far rosolare il trito preparato.

Incorporare nel tegame il baccalà tagliato a grossi pezzi e le patate affettate sottilmente.

Aggiustare di pepe e lasciar cuocere a fuoco molto basso fino all’evaporazione del liquido rilasciato e alla perfetta cottura delle patate.

Lasciar raffreddare il tutto e poi mantecare con olio extravergine d’oliva.

Tagliare i pomodorini a metà e disporli in una teglia. Condire con sale e olio.

Infornare a 170°C fino a che non risultino appassiti.

Tagliare le fette di pane e tostarle leggermente.

Coprire ogni fetta di pane con abbondante baccalà, aggiungere i pomodorini appassiti, l’uvetta ammollata in acqua e le prugne secche tagliate a pezzi.

Completare con un filo di buon olio extravergine d’oliva.

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