Zuppetta di ceci, polpettine di baccalà, aglio rosso di Sulmona e rosmarino

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DOSI PER: 4 Persone

INGREDIENTI PER LA ZUPPA

  • 500 g ceci
  • 1 rametto di rosmarino 1 aglio
  • Sale 
  • Acqua

 

INGREDIENTI PER LE POLPETTINE DI BACCALA'

  • 1 scalogno
  • 1 spicchio aglio
  • 1 patata piccola
  • 400 g filetto di baccalà olio evo
  • pepe 

  • gambi prezzemolo peperoncino 

  • 50 g fiocco di patate 


 

PREPARAZIONE ZUPPA 


Mettere i ceci in ammollo per almeno 12 ore oppure utilizzare ceci già precotti.

Per i ceci ammollati, procedere con la cottura a fuoco basso, assicurandosi che l’acqua superi di circa 6 cm il livello dei legumi nella pentola.

Aggiungere una testa di aglio intera e un rametto di rosmarino per aromatizzare.

 

PREPARAZIONE POLPETTINE

Tritare finemente aglio, scalogno, peperoncino e i gambi del prezzemolo.

Ricoprire il fondo di un tegame con olio e lasciar rosolare il trito.

Aggiungere il baccalà tagliato a grossi pezzi e le patate affettate sottilmente.

Regolare di pepe e cuocere a fuoco molto basso fino all’evaporazione completa del liquido rilasciato e alla perfetta cottura delle patate.

Lasciar raffreddare, quindi incorporare il fiocco di patate.

Infine, formare le polpette con il composto ottenuto.

 

Guarda la video ricetta!

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