Mettere i ceci in ammollo per almeno 12 ore oppure utilizzare ceci già precotti.
Per i ceci ammollati, procedere con la cottura a fuoco basso, assicurandosi che l’acqua superi di circa 6 cm il livello dei legumi nella pentola.
Aggiungere una testa di aglio intera e un rametto di rosmarino per aromatizzare.
Tritare finemente aglio, scalogno, peperoncino e i gambi del prezzemolo.
Ricoprire il fondo di un tegame con olio e lasciar rosolare il trito.
Aggiungere il baccalà tagliato a grossi pezzi e le patate affettate sottilmente.
Regolare di pepe e cuocere a fuoco molto basso fino all’evaporazione completa del liquido rilasciato e alla perfetta cottura delle patate.
Lasciar raffreddare, quindi incorporare il fiocco di patate.
Infine, formare le polpette con il composto ottenuto.
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